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        魅力中國城邀您跑起來 美食美味

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          前來參加2018六安國際馬拉松的各地朋友們想必都在認真準備,爭取一個好成績,而作為東道主的六安人民也在努力做好各方面的準備,給大家一段愉快、難忘的旅程。皖西大地既有美麗風光,又有珍饈佳肴,等待著從全國各地前來的朋友們品嘗。今天記者就給大家推薦一下最具六安特色的美食美味。

          金寨吊鍋宴

          金寨吊鍋淵源悠久,因為地處大別山區,這里的山民早就有將各類野味珍饈放在吊鍋中烹制的傳統。當地人在屋梁上吊下木鉤,再在木鉤上掛一鐵罐或一鐵鍋,鍋下面是一火塘,平時放吊壺燒水,吃飯時幾樣燒熟的菜放入鍋內,吃熱菜,喝小吊酒。眾人圍鍋而坐,邊吃邊聊,頗有鄉野之趣。

          金寨吊鍋最大的特點是“一鍋納百味”,先將各類食材按要求煎炸蒸煮,分別盛放在大海碗里,吊鍋里一般以臘肉燉筍干、油炸豆腐、紅白蘿卜作底鍋,吃到差不多時再將海碗里的菜逐碗到入鍋里。客人們圍爐而坐,菜是一個個地品,酒是一杯杯慢慢地喝,吃到后面吊鍋里湯汁鮮美無比 。金寨吊鍋另一個特點為是“無味最有味”,所有的食材都是當地出產的山野土貨, 煮時不興加太多佐料,大多是水煮鹽拌,喜辣的就加幾個腌燈籠椒,吃的就是個原汁原味。

          十大海

          十大海,顧名思義,就是十樣菜用十個海碗依次盛上,所謂“海碗”,就是比較大的碗,六安人稱之為“海碗”。這十碗菜分別是一碗粉絲、二碗扣肉、三碗圓子,后面七碗分別是:下水干子、蝦米湯、燒雞、瓦塊魚、咸鵝鴨、紅燒肉、千張炒青菜。“十里不同俗”,不同的鄉村,菜肴的品種可能會有所不同,但前三碗肯定是相同的,而且上菜的順序有規定,尤其是前三碗,絕不可亂了順序。

          葉集羊肉

          羊肉營養豐富,可暖中補氣、滋養、御寒、生肌、健力,《本草備要》有“人參補氣,羊肉補形”之說。皖西當地民眾喜食羊肉,而其中又以葉集羊肉最為出名。

          葉集羊肉味美,首先是得益于葉集的水土。葉集屬于河流沖積平原,發源于大別山的史河水質清洌,富含多種對人體有益的礦物質。葉集的羊肉必須要配葉集的水,于是人們從葉集買了羊肉,往往還順便捎帶一罐水回去燒煮。葉集羊肉質地上乘。當地飼養的“葉集灣羊”肥瘦適中,綿軟細嫩。而當地料理方法也別具特色:將羊腿洗凈,切剁成小塊,將肥油煉出并放少許豬油和干辣椒,再放入羊肉,翻炒至水干出油且有香味溢出之時,倒入適量黃酒、陳醋,以及醬油,爆炒至羊肉發紅為止,然后加水淹沒羊肉。數分鐘后,蓋鍋小火細燜,并加入辣椒、生姜、蔥白、大料、小茴香之類作料去膻保鮮,直至羊肉離骨時,其湯如黃乳,色如桃汁,味道鮮美。亦可再放入蘿卜、豆腐、粉絲、馓子、芫荽等配菜,此時,色、香、味俱佳,再配上炭火烤制的“吊爐饃”,讓人食指大開。

          曉天鎮小河魚

          小河魚長不過一根食指,俗名有叫作“麻石板”的,有叫作“花斑”的,有叫作“扁花”的。小河魚洗凈后,用細鹽拌過,晾于竹篩或紗網上,在太陽下曬幾日,有客自遠方來,先用熱香油在鐵鍋內微火炕片刻,翻兩滾,有焦黃色呈現,再將青、紅相間的辣椒切成絲,輔之以蒜瓣、蔥花、姜末,配些干蘿卜絲、干豇豆,加些火力,跳炒幾下,在你直收鼻翼,有噴嚏欲出而未出之際,一碟別具風味可食可觀的油煎小河魚就橫沖直撞地敲開你的胃口了。這是最常用的做法。最營養的當選小河魚燉湯,如母親的乳汁,濃而不膩、香而不釅,喝撐了不脹、神清氣爽、遍體通暢。還有一種為油炸,將小河魚在淀粉、蛋清間摸爬滾打一番,炸出金燦燦色,舔幾滴黑醋,口舌碰撞之間,松脆有聲,滿口的愜意,滿腦的遐想。

          品嘗美味之后,再泡上一杯清雅的瓜片香茗,感受一下春風里洋溢的自然氣息,是不是將長跑之后的疲憊都消盡了呢?快快行動起來,5月6日,六安國際馬拉松等您開席!

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        編輯:毛遠菲 來源:六安新聞網 發布時間:2018年04月20日 10時11分01秒

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